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新会皮的备料方法
陈皮陈肾炖鲍鱼
陈皮鸭鱼羹
碱水柠陈皮蒸鱼扣
陈皮鸡丁
陈皮炖鸭
陈皮鲮鱼丸
新会皮煲汤方法
姜汗冰糖炖新会柑
新会皮炖雪蛤膏
百年好合

 
 

新会皮的备料方法
要选购新会产的新会柑制的真正的新会皮否则有苦涩味难以入口,以陈久者良,使用时用冷水稍浸泡至软身,刮去襄瓜,可加成各种形状使用如:角、丁、丝、茸等。


新会皮煲汤方法
新会陈皮是广东人必不可少的煲汤材料,预先冷水浸泡至软身,刮去瓤放入清水中加入煲汤底的猪骨或其他的肉类,文武火煲至滚后加入其他材料,三、四小时后即飘香满屋。

陈皮陈肾炖鲍鱼
原料:鲍鱼200克、陈肾2只、鸡脚4只、瘦肉50克、新会皮5克、上汤3斤、绍酒7.5克、盐1.5克、味精2克、鸡精和胡椒粉各小许
做法:1.将鲍鱼洗净去沙,发好,焯水.
     2.将全部材料放放炖盅里炖2小时,即可.

陈皮鸭鱼羹
材料:水发鱼唇150克、鸭肉150克、冬菇3只、韭黄、牙菜各50克、新会皮5克、上汤350克
做法:1.将鱼唇、鸭肉、冬菇、切丝,焯水
      2.烧滚上汤、落鱼唇、鸭肉、冬菇,调味,勾芡,再拌匀韭黄、牙菜即成

咸水柠陈皮丝蒸鱼扣
材料:咸柠檬半个、新会皮之瓣
做法:1.新会皮切丝、咸柠檬切丝
      2.鱼扣洗净,沥于放于碟上
      3.铺上陈皮丝、咸柠檬丝、蒸8分钟。

陈皮鸡丁
材料:鸡丁200克 新会皮1瓣
做法:1.陈皮浸软去瓤,切丁.
      2.鸡丁拉油后倒在碟上.
      3.起锅,放入鸡丁、葱度、新会皮,溅绍酒,调味、埋坎即成。

陈皮炖鸭
材料:红鸭1只、新会皮8克、上汤750克。盐1.5克、味精2克
制法:将开背的红鸭炖(或煲),放在汤窝里(肚朝上),将上汤和炖鸭的汤用盐、味精调好味,倒入汤窝中,放入新会皮丝,炖二十分钟即成。

陈皮鲮鱼丸
材料:鲜鲮鱼肉500克、新会皮茸5克、盐7.5克、生粉50克、葱粒25克
制法:1.将鲮鱼肉去皮切薄片,剁成茸,加入盐和适量糖,味精
      2.挞至起胶
      3.加入清水,生粉搅拌匀后再挞
      4.再加新会皮茸和葱粒,用手挤成丸
      5.用滚水淖熟或蒸熟

姜汁冰糖炖新会柑
原料:新鲜的新会柑1只、生姜2片、冰糖适量
制法:将柑洗净带皮切块,放入炖盅内,加入生姜、冰糖、适量的清水,炖30分钟即成。

新会皮炖雪蛤膏
原料:雪蛤膏10克、远年新会皮1瓣、冰糖200克、沸水700克
制法:1.把雪蛤膏用清水浸4小时,洗净
      2.放入开水中焗2小时,取起,再用沸水加2片姜滚5分钟,取起滤干,放入炖盅内。
      3.新会皮浸泡去瓤
      4.将适量沸水、冰糖、新会皮放入炖盅内炖1小时即可。

  

百年好合
材料:湘莲75克、百合50克、清水750克、远年的新会皮5克、砂糖200克
制法:1.莲子用沸水浸发去芯,百合用水发,新会皮去瓤切丁。
      2.清水落新会皮烧滚后加入莲子百全,煲至莲子够<火念>加入冰糖煲至滚。

 
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