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新會皮的備料方法
陳皮陳腎燉鮑魚
陳皮鴨魚羹
鹼水檸陳皮蒸魚扣
陳皮雞丁
陳皮燉鴨
陳皮鯪魚丸
新會皮煲湯方法
姜汗冰糖燉新會柑
新會皮燉雪蛤膏
百年好合
 
 

新會皮的備料方法
要選購新會產的新會柑制的真正的新會皮否則有苦澀味難以入口,以陳久者良, 使用時用冷水稍浸泡至軟身,刮去襄瓜,可加成各種形狀使用如:角、丁、絲、茸等。


新?皮煲?方法
新會陳皮是廣東人必不可少的煲湯材料,預先冷水浸泡至軟身,刮去瓤放入清水中加入煲湯底的豬骨或其他的肉類,文武火煲至滾後加入其他材料,三、 四小時後即飄香滿屋。

陳皮陳腎燉鮑魚
原料:鮑魚200克、陳腎2只、雞腳4只、瘦肉50克、新會皮5克、上湯3斤、紹酒7.5克、鹽1.5克、味精2克、雞精和胡椒粉各小許
做法:1.將鮑魚洗淨去沙,發好,焯水。
     2.將全部材料放放燉盅裡燉2小時,即可。

陳皮鴨魚羹
材料:水發魚唇150克、鴨肉150克、冬菇3只、韭黃、牙菜各50克、新會皮5克、 上湯350克
做法:1.將魚唇、鴨肉、冬菇、切絲,焯水
      2.燒滾上湯、落魚唇、鴨肉、冬菇,調味,勾芡,再拌勻韭黃、牙菜即成

鹹水檸陳皮絲蒸魚扣
材料:咸檸檬半個、新會皮之瓣
做法:1.新會皮切絲、咸檸檬切絲
      2.魚扣洗淨,瀝於放於碟上
      3.鋪上陳皮絲、咸檸檬絲、蒸8分鐘。

陳皮雞丁
材料:雞丁200克新會皮1瓣
做法:1.陳皮浸軟去瓤,切丁。
      2.雞丁拉油後倒在碟上。
      3.起鍋,放入雞丁、蔥度、新會皮,濺紹酒,調味、埋坎即成。

陳皮燉鴨
材料:紅鴨1只、新會皮8克、上湯750克。 鹽1.5克、味精2克
制法:將開背的紅鴨燉(或煲),放在湯窩裡(肚朝上),將上湯和燉鴨的湯用鹽、 味精調好味,倒入湯窩中,放入新會皮絲,燉二十分鐘即成。

陳皮鯪魚丸
材料:鮮鯪魚肉500克、新會皮茸5克、鹽7.5克、生粉50克、蔥粒25克
制法:1.將鯪魚肉去皮切薄片,剁成茸,加入鹽和適量糖,味精
      2.撻至起膠
      3.加入清水,生粉攪拌勻後再撻
      4.再加新會皮茸和蔥粒,用手擠成丸
      5.用滾水淖熟或蒸熟

薑汁冰糖燉新會柑
原料:新鮮的新會柑1只、生薑2片、冰糖適量
制法:將柑洗淨帶皮切塊,放入燉盅內,加入生薑、冰糖、適量的清水,燉30分鐘即成。

新會皮燉雪蛤膏
原料:雪蛤膏10克、遠年新會皮1瓣、冰糖200克、沸水700克
制法:1.把雪蛤膏用清水浸4小時,洗淨
      2.放入開水中焗2小時,取起,再用沸水加2片姜滾5分鐘,取起濾乾,放入燉盅內。
      3.新會皮浸泡去瓤
      4.將適量沸水、冰糖、新會皮放入燉盅內燉1小時即可。

百年好合
材料:湘蓮75克、百合50克、清水750克、遠年的新會皮5克、砂糖200克
制法:1.蓮子用沸水浸發去芯,百合用水發,新會皮去瓤切丁。
      2.清水落新會皮燒滾後加入蓮子百全,煲至蓮子夠<火念>加入冰糖煲至滾。

 

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