新会皮的备料方法 陈皮陈肾炖鲍鱼 陈皮鸭鱼羹 碱水柠陈皮蒸鱼扣 陈皮鸡丁 陈皮炖鸭 陈皮鲮鱼丸 新会皮煲汤方法 姜汗冰糖炖新会柑 新会皮炖雪蛤膏 百年好合

新会皮的备料方法
要选购新会产的新会柑制的真正的新会皮否则有苦涩味难以入口,以陈久者良,使用时用冷水稍浸泡至软身,刮去襄瓜,可加成各种形状使用如:角、丁、丝、茸等。

新会皮煲汤方法
新会陈皮是广东人必不可少的煲汤材料，预先冷水浸泡至软身，刮去瓤放入清水中加入煲汤底的猪骨或其他的肉类，文武火煲至滚后加入其他材料，三、四小时后即飘香满屋。

陈皮陈肾炖鲍鱼
原料：鲍鱼200克、陈肾2只、鸡脚4只、瘦肉50克、新会皮5克、上汤3斤、绍酒7.5克、盐1.5克、味精2克、鸡精和胡椒粉各小许
做法:1.将鲍鱼洗净去沙,发好,焯水.
　　　2.将全部材料放放炖盅里炖2小时,即可.

陈皮鸭鱼羹
材料:水发鱼唇150克、鸭肉150克、冬菇3只、韭黄、牙菜各50克、新会皮5克、上汤350克
做法：1.将鱼唇、鸭肉、冬菇、切丝，焯水
　　　2.烧滚上汤、落鱼唇、鸭肉、冬菇，调味，勾芡，再拌匀韭黄、牙菜即成

咸水柠陈皮丝蒸鱼扣
材料：咸柠檬半个、新会皮之瓣
做法：1.新会皮切丝、咸柠檬切丝
　　　2.鱼扣洗净，沥于放于碟上
　　　3.铺上陈皮丝、咸柠檬丝、蒸8分钟。

陈皮鸡丁
材料：鸡丁200克 新会皮1瓣
做法：1.陈皮浸软去瓤，切丁.
　　　2.鸡丁拉油后倒在碟上.
　　　3.起锅,放入鸡丁、葱度、新会皮，溅绍酒，调味、埋坎即成。

陈皮炖鸭
材料：红鸭1只、新会皮8克、上汤750克。盐1.5克、味精2克
制法：将开背的红鸭炖（或煲），放在汤窝里（肚朝上），将上汤和炖鸭的汤用盐、味精调好味，倒入汤窝中，放入新会皮丝，炖二十分钟即成。

陈皮鲮鱼丸
材料：鲜鲮鱼肉500克、新会皮茸5克、盐7.5克、生粉50克、葱粒25克
制法：1.将鲮鱼肉去皮切薄片，剁成茸，加入盐和适量糖，味精
　　　2.挞至起胶
　　　3.加入清水，生粉搅拌匀后再挞
　　　4.再加新会皮茸和葱粒，用手挤成丸
　　　5.用滚水淖熟或蒸熟

姜汁冰糖炖新会柑
原料：新鲜的新会柑1只、生姜2片、冰糖适量
制法：将柑洗净带皮切块，放入炖盅内，加入生姜、冰糖、适量的清水，炖30分钟即成。

新会皮炖雪蛤膏
原料：雪蛤膏10克、远年新会皮1瓣、冰糖200克、沸水700克
制法：1.把雪蛤膏用清水浸4小时，洗净
　　　2.放入开水中焗2小时，取起，再用沸水加2片姜滚5分钟,取起滤干，放入炖盅内。
　　　3.新会皮浸泡去瓤
　　　4.将适量沸水、冰糖、新会皮放入炖盅内炖1小时即可。

百年好合
材料：湘莲75克、百合50克、清水750克、远年的新会皮5克、砂糖200克
制法：1.莲子用沸水浸发去芯，百合用水发，新会皮去瓤切丁。
　　　2.清水落新会皮烧滚后加入莲子百全，煲至莲子够<火念>加入冰糖煲至滚。